Ingredientes:

5 yemas de huevo,
150 g de azúcar,
1/2 l de leche,
4 duraznos maduros,
200 cc de crema de leche,
14 g de gelatina sin sabor,
100 g de frutos de cassis,
salsa de chocolate

Calentar la leche hasta que rompa el hervor.
Mezclar las yemas con el azúcar y agregar lentamente, sin dejar de batir, la leche caliente pasándola por un tamiz. Llevar a fuego mínimo y revolver hasta que la crema inglesa cubra la cuchara.
Dejar enfriar.
Pelar los duraznos, retirar los carozos y procesar con la crema inglesa fría.
Agregar la mitad de la crema de leche batida a medio punto.

Disolver la gelatina en 1/4 de taza de agua fría y calentarla hasta que rompa el hervor.
Mezclar con la preparación anterior y colocar en moldes. Reservar en la heladera por 6 horas.
Reducir la crema de leche restante a fuego bajo y, cuando tome cuerpo, agregar los frutos.
Apagar el fuego y dejar entibiar.
Servir el bavarois con la crema de cassis y, si desea, con salsa de vino tinto.