PARA LA CREMA

leche 500 cm3
crema de leche 200 cm3
azúcar 1/2 taza
almidón de maíz 2 cucharadas
coco seco rallado 1/2 taza
esencia de coco 1 cucharadita
claras 2

PARA EL ARMADO

galletitas de coco o de leche picadas 100 g
duraznos en almíbar 1 lata
galletitas de coco o de leche para decorar 8
hojitas de menta para decorar a gusto

CREMA

Colocar la leche, la crema, la mitad del azúcar, el almidón y el coco en una cacerola.
Mezclar.
Llevar a fuego moderado, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese.
Retirar.
Perfumar con esencia de coco.
Dejar enfriar cubierta con papel film en contacto.
Poner las claras en un bol de acero.
Incorporar el resto de azúcar.
Llevar a fuego suave o volando sobre la llama, batiendo continuamente hasta que las claras estén tibias y los cristales de azúcar se hayan disuelto.
Retirar y continuar batiendo hasta formar un merengue liviano.