PARA LA MASA

yemas 5
azúcar 100 g
nueces molidas 1/4 taza
esencia de vainilla 1 cucharadita
manteca 1 cucharada
claras 5
harina 5
polvo para hornear 1 cucharadita
manteca para untar cantidad necesaria
azúcar para espolvorear cantidad necesaria

RELLENO Y CUBIERTA

chocolate semiamargo o baño de cobertura semiamargo 500 g
crema 50 cm3
miel 1 cucharada
coñac 1/2 copita
nueces picadas para espolvorear 1 cucharada
cerezas para decorar a gusto
hojas de menta para decorar cantidad necesaria

MASA

Batir las yemas con la mitad del azúcar a punto crema.
Agregar las nueces, la esencia de vainilla y la manteca blanda y batir hasta integrar.
Pasar la preparación a un bol y reservar.
Batir aparte, las claras a punto nieve.
Incorporar el resto del azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir hasta que tome consistencia de merengue.
Añadir las claras ala preparación de yemas, mezclando con movimientos envolventes y alternando con la harina previamente tamizada con el polvo para hornear.
Colocar la preparación en una placa rectangular de 25 x 35 cm untada con manteca y forrada con papel manteca enmantecado.
Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que esté dorado y ligeramente húmedo.
Retirar.
Desmoldar sobre un lienzo o repasador húmedo.
Espolvorear con azúcar.
Arrollar y reservar envuelto con el repasador.

RELLENO

Picar el chocolate y colocarlo en un bol.
Reservar.
Poner la crema deleche y la miel en una cacerola.
Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor.
Adicionar la crema caliente al chocoalte a medida que se mezcla, hasta que tome la consistencia cremosa y el chocolate se funda.
Perfumar con el coñac.

ARMADO

Untar el arrollado con un poco más de la mitad de la crema de chocolate.
Colocar mayor cantidad en elborde superior para que al arrollar quede más relleno en el centro.
Arrollar.
Ubicar en una fuente y untar con el resto de la crema de chocolate.
Espolvorear con nueces picadas.
Decorar con cerezas y hojas de menta.