Peras peladas sin semillas y cortadas en cubos 4
manteca y azúcar para los moldes cantidad necesaria
canela en polvo 2 cucharaditas
jugo de naranja 2 tazas
azúcar 1 y 1/4 tazas
almidón de maíz 2 cucharadas
leche en polvo 4 cucharadas
agua 1 pocillo
claras batidas a punto nieve 6
jugo de 2 limones
huevos 2

Colocar las peras en un molde para soufflé apto para horno en varios individuales enmantecados y espolvoreados con azúcar.
Espolvorear con canela.
Reservar.
Poner el jugo de naranja, el jugo de limón, el azúcar y el almidón de maíz en una cacerola.
Llevar a fuego medio y cocinar revolviendo continuamente hasta que la preparación espese.
Retirar.
Disolver la leche en polvo en agua e incorporar a la preparación anterior.
Mezclar bien.
Pasar a un bol.
Añadir los huevos y las claras.
Mezclar con movimientos envolventes.
colocar en el o los moldes y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que el soufflé crezca y este dorado.
Retirar y servir de inmediato.