PARA LA MASA

manteca 200 g
azúcar 200 g
yemas 6
harina leudante 2 tazas
harina integral fina 1 taza
canela en polvo 2 cucharaditas
peras peladas y picadas finamente 2
zanahorias ralladas 2
cáscara confitada de naranja picada 200 g
claras 6
manteca y harina para el molde cantidad necesaria
piel de limón o limón verde para decorar cantidad necesaria

PARA LA CUBIERTA

queso blanco 300 g
azúcar impalpable 2 cucharadas
ralladura de la piel de 1 limón o limón verde
esencia de vainilla 1 cucharadita

MASA

Batir la manteca y el azúcar a punto crema.
Incorporar las yemas, de a una por vez.
Batir hasta integrar.
Retirar y pasar la preparación a un bol.
Agregar las peras, las zanahorias y la cáscara confitada.
Mezclar e incorporar de a poco las harinas y la canela, mezclando con cuchara de madera.
Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación anterior en dos veces.
Mezclar con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado de 24 cm de diámetro con tubo central.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente 40 minutos.
Retirar.
Dejar entibiar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

CUBIERTA

Colocar el queso en un bol.
Incorporar el azúcar impalpable.
Mezclar y perfumar con la ralladura de la piel de limón y esencia de vainilla.

ARMADO

Cubrir la masa con la crema de queso y decorar con rulos de piel de limón o limón verde.