PARA LA MASA

huevo 1
claras 2
azúcar 50 g
esencia de vainilla 1 cucharadita
harina 3/4 taza
manteca para la placa cantidad necesaria

PARA LA CREMA

claras 4
azúcar 120 g
yemas 4
queso blanco 300 g
crema deleche 200 cm3
esencia de vainilla 1 cucharadita
café preparado bien fuerte 1/2 taza
cacao amargo 1 cucharada
cacao amargo para espolvorear 2 cucharadas

MASA

Batir el huevo, las claras y el azúcar a punto cinta.
Perfumar con esencia de vainilla.
Retirar e incorporar la harina.
Mezclar con movimientos envolventes.
Colocar la preparación en una manga descartable.
Cortar la punta y realizar bastones sobre una placa metálica untada con manteca.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada a suave hasta que estén ligeramente dorados.
Retirar.
Dejar enfriar.
Reservar.

CREMA

Poner las claras y la mitad del azúcar en un bol de metal, mezclar y llevar a baño Maria.
Batir con batidor de alambre hasta qe se disuelvan los cristales de azúcar.
Retirar y continuar batiendo hasta obtener un merengue liviano.
Poner las yemas y el resto del azúcar en otro bol.
Mezclar y llevar a baño María.
Batir continuamente cuidando de no cocinar las yemas, hasta que la preparación esté tibia y el azúcar disuelto.
Retirar.
Añadir el queso blanco, la crema batida a medio punto y la esencia de vainilla.
Mezclar y adicionar al batido de claras.

ARMADO

Poner una capa de bizcochos en un recipiente y humedecer con el café mezclado con cacao.
Colocar la crema y, luego, nuevamente bizcochos.
Continuar intercalando las capas de manera que la última sea de crema.
Llevar a heladera hasta que elpostre esté frío.
En el momento de servir, espolvorear con cacao en polvo.