Puré de manzanas

Manzanas 4
Manteca 40 g
Azúcar 40 g

Masa

Manteca 150 g
Azúcar rubia 90 g
Huevo 1
Puré de manzana 100 g
Canela 1 pizca
Harina 0000 250 g
Bicarbonato 1 cdita

Relleno

Crema de leche 400 cc
Chocolate amargo 300 g
Chocolate con leche 200 g
Glucosa 2 cdas
Puré de manzana 300 g

Varios

Helado de dulce de leche
Frutillas
Salsa de chocolate

Puré de manzanas

Pelar y cortar las manzanas en mirepoix.
Sellar en manteca, bajar el fuego y cocinar hasta que estén bien tiernas y sin líquido.
Incorporar el azúcar y caramelizar.
Hacer un puré.
Reservar.

Masa

Batir a blanco manteca y azúcar.
Incorporar el huevo y el puré.
Colocar la canela, la harina y el bicarbonato, integrar la masa.
Llevar al frío.
Estirar la masa y cortar los discos de 8 cm.
Llevar al horno 180º C durante 10 minutos.

Relleno

Hervir la crema dentro de una cacerola pequeña.
Picar los chocolates.
Verter la crema sobre el chocolate y homogeneizar. Incorporar la glucosa y el puré.
Colocar en un molde con papel antiadherente de 2 cm de altura.
Llevar al frío.

Montaje

Retirar las galletas del horno, cortar las porciones de ganache y ensamblar los alfajores.
Presentar varios en torres y uno de degustación con helado, salsa de chocolate y frutillas.