Uvas en compota

Uvas 300 g
Azúcar 200 g
Agua c/n
Canela en rama 1
Clavo de olor 4
Ron c/n

Crema de coco

Gelatina sin sabor 25 g
Pulpa de coco 125 cc
Crema inglesa de coco 500 cc
Crema de leche 500 cc
Merengue italiano 300 g

Macarrón de azúcar negro y coco

Claras 5
Azúcar 300 g
Coco deshidratado 250 g
Azúcar negra 50 g

Uvas en compota

Lavar las uvas y descarozar.
En una sartén colocar el azúcar y cantidad necesaria de agua, dejar hervir hasta que tome punto de hilo.
Verter sobre este almíbar las uvas previamente descarozadas y cortadas por la mitad.
Agregar la rama de canela y los clavos de olor, agregar ron y flambear.
Reservar las uvas.

Crema de coco

Disolver e hidratar la gelatina sin sabor y mezclarla en la pulpa de coco tibia.
Incorporar la crema inglesa de coco.
Luego batir la crema a medio punto y seguir mezclando a la inglesa.
Por último integrar el merengue italiano a la preparación anterior con movimientos envolventes.
Llevar al frío en un recipiente, al cabo de 4 horas cortar en cubos.

Macarrón de azúcar negro y coco

Hacer un merengue suizo: colocar las claras y el azúcar en un bol de acero y calentar sobre el fuego hasta desintegrar los cristales de azúcar.
Retirar y batir hasta que la preparación enfríe.
Agregar el coco y el azúcar negra al merengue ya montado sin mezclar demasiado.
Cocinar en horno 180º C por 15 minutos, hasta que por fuera quede crocante pero por dentro bien húmedo.

Armado

Verter dentro del vaso elegido, algunos cubos del bavaroise.
Cubrir con el almíbar y las uvas en compota.
Por arriba cubrir con pedazos de macarrón de coco.
Terminar con un copo generoso de espuma de arándanos.