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Lo que llevan los merengues
claras. 4
azúcar. 150 GRAMOS
cacao. 15 GRAMOS
canela. 10 GRAMOS
almendras fileteadas y tostadas, ramas de canela y azúcar impalpable. OPCIONAL, PARA DECORAR
Lo que lleva la mousse
chocolate negro. 150 GRAMOS
manteca. 250 GRAMOS
claras. 4
yemas. 4
azúcar. 45 GRAMOS
almendras molidas. 50 GRAMOS
Lo que lleva la salsa
agua. 250 CC
azúcar. 250 GRAMOS
frutos rojos (frambuesas, moras, frutillas). 100 GRAMOS
Batir las claras con el azúcar a punto de nieve y luego incorporar con movimientos envolventes los ingredientes secos
restantes. Colocar la mezcla en una manga con pico liso y, sobre una plancha de silicona, formar espirales de 5 a 7 cm de
diámetro. Llevar al horno a 160° durante 40 minutos.
Para hacer la mousse, derretir el chocolate a bańomaría junto con la manteca e incorporar las almendras molidas. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar a punto letra y mezclar con la preparación anterior. Llevar a la heladera.
Para la salsa, preparar un almíbar ligero hirviendo el agua y el azúcar. Incorporar los frutos rojos y hervir 5 minutos.
Armado del postre: colocar en el centro de un plato un disco de merengue y encima una parte de la mousse de chocolate.
Repetir y terminar con un disco de merengue. Rociar con la salsa de frutos rojos y decorar con ramas de canela, azúcar
impalpable y/o almendras fileteadas y tostada
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