750 g de azúcar en terrones
150 g de almendras
4 claras de huevo
1/2 limón
30 cc de agua de azahar
2 granos de goma arábiga machacados
sal

Disolver los terrones de azúcar en 3/4 litros de agua caliente.
Añadir el agua de azahara, el jugo de medio limón y la goma arábiga.
Batir con el batidor hasta obtener una mezcla homogéna.

Cocinar el jarabe -removiendo con una espátula - hasta llegar a los 116ºC y dejar que pierda temperatura.

Batir las claras -con una pizca de sal- a punto nieve.
Añadir poco a poco el jarabe, sin dejar de batir.

Rellenar los moldes de papel con una cucharita.
Colocar una almendra en lo alto y dejar al menos 4 horas en la heladera.