8 tazas de leche
1 taza de arroz de grano mediano
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de mestaka (es una especia imprescindible de la cocina marroquí)
1/2 taza de agua de azahar
canela en polvo
miel
1/2 taza de pistachos no salados y machacados
coco rallado
trocitos de nueces caramelizadas

Poner el arroz en remojo, en agua caliente, durante 1 hora.
Escurrir y cocinar 10 minutos, a fuego medio, con una taza de agua.
Añadir la leche, llevar a ebullición y mantener el hervor a fuego lento durante 45 minutos, removiendo constantemente.

Incorporar el azúcar, salvo una cucharada, y mantener el hervor otros 5 minutos.
Machacar la mestaka con una cucharada de azúcar hasta obtener un polvo fino.
Agregarlo a la preparación y mantener otros 5 minutos sin dejar de remover.

Unir el agua de azahar, dar un último hervor y repartir el arroz con leche en recipientes individuales.
Dejar 2 o 3 horas en la heladera.

Condimentar el arroz, salpicando la superficie con hilitos de miel y rociándolo con pistachos machacados, coco rallado, canela y nueces caramelizadas.