1 1/2 kg de berenjenas
1 1/2 kg de azúcar
3 limones
3 cucharadas de miel
1 1/2 cucharadas de jengibre molido
1 1/2 cucharadas de canela molida
1 1/2 cucharadas de clavo de olor
1 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio

Cortar el extremo superior de las berenjenas, pincharlas con un tenedor y mantenerlas 5 minutos en un baño de agua con bicarbonato.
Enjuagar y escurrir.

Preparar un atadito envolviendo el clavo machacado, el jengibre y la canela con una gasa.
Atar y reservar.

Diluir el azúcar en 1 1/2 litros de agua, llevar a ebullición y mantener unos 30 minutos a fuego medio.
Incorporar las berenjenas y el atadito de especias, tapar la cacerola y mantener a fuego mínimo algo más de 2 horas.

Agregar la miel y el jugo de 3 limones y mantener el hervor otros 10 minutos.
Poner en una fuente y dejar enfriar.
Espolvorear con canela en polvo.