miga de pan sin corteza. 500 GRAMOS
leche hirviendo. 1 1/4 LITRO
azúcar. 300 GRAMOS Y 6 CUCHARADAS
yemas. 6
huevos. 3
esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA
polvo de hornear. 4 CUCHARADITAS
jugo colado de 1 limón.
ralladura de piel de limón. 1 CUCHARADA
pasas de uvas sin semillas. (OPCIONAL) 50 GRAMOS
mermelada de ciruelas 3 CUCHARADAS
claras. 3
sal. 1 PIZCA
molde rectangular térmico de 25 por 35 centímetros, enmantecado y espolvoreado con azúcar. 1

Hervir la leche con 300 gramos de azúcar y retirar. Mezclar en un bol la miga de pan sin corteza con la leche hirviendo y dejar reposar 5 minutos
Sumar 6 yemas y 3 huevos, de a uno por vez, mezclando bien después de cada adición. Aromatizar con la esencia de vainilla, la ralladura y el jugo colado de limón
Incorporar el polvo de hornear y las pasas, mezclando con cuchara de madera. Colocar la preparación en el molde, enmantecado y espolvoreado con azúcar a gusto.
Cocinar en horno moderado unos 45 minutos, hasta que la superficie se encuentre ligeramente dorada
Hacer un merengue: batir en un bol 3 claras con 1 pizca de sal a punto nieve y agregar en forma de lluvia 6 cucharadas de azúcar mientras se continúa batiendo hasta obtener un merengue firme.
Retirar la fuente del horno, extender por toda la superficie una capa de mermelada de ciruela, marcar las porciones cuadradas, y sobre cada porción colocar un copete de merengue. Luego gratinarlo unos minutos en horno caliente. El merengue debe quedar apenas dorado
Para congelar: hacer el budín sin la cubierta. Estando frío congelarlo en su recipiente, bien cubierto, hasta 3 meses
Para servir: retirar, dejar que tome temperatura ambiente, colocar la cubierta y seguir las indicaciones de la receta.