Lo que lleva la crema

yemas. 3
huevos. 2
almidón de maíz. 125 GRAMOS
azúcar. 125 GRAMOS
frutillas licuadas. 1 TAZA
ralladura de 1 lima(

Lo que lleva la masa

manteca pomada. 150 GRAMOS
azúcar. 140 GRAMOS
yemas. 3
harina. 200 GRAMOS
polvo para hornear. 20 GRAMOS
tartera desmontable, enmantecada. 1 DE 22 CENTÍMETROS DE DIAMETRO

Lo que lleva la cubierta

azúcar. 200 GRAMOS
claras. 3
gelatina. 7 GRAMOS
almíbar (partes iguales de azúcar y agua). 300 CENTIMETROS CUBICOS
frutillas lindas y grandes, para decorar. 200 GRAMOS

Cómo se hace

Retirar la manteca aproximadamente 2 horas antes de la heladera. Batirla a punto pomada con el azúcar. Agregar las yemas y volver a batir. Sumar la harina tamizada con el polvo para hornear y unir. Llevar a la heladera media hora, estirar la masa de 1 centímetro de espesor y forrar la tartera enmantecada. Hornear a temperatura moderada (180°) 20 minutos y dejar enfriar
Para la crema, mezclar las yemas con los huevos, el almidón, el azúcar, las frutillas licuadas y la ralladura. Cocinar en mínimo, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retirar e integrar la manteca fría con un batidor. Enfriar, rellenar la tarta y reservar
Para el merengue, colocar el azúcar en una cacerola y humedecerla con unas cucharadas de agua. Cocinar a 118° (si no tiene termómetro de azúcar, retirar una gota: debe formar una bolita blanda). Batir las claras a nieve, sumar el almíbar en forma de hilo y batir hasta que el merengue se enfríe
Hidratar la gelatina en la mitad del almíbar y disolverla a bañomaría o en microondas. Retirar, mezclar con el resto del almíbar hasta obtener el punto jalea (textura de miel)
Decorar la torta con el merengue y las frutillas y abrillantar con la gelatina.