BROWNIE

175 g de chocolate semiamargo
200 g de manteca blanda
450 g de azúcar impalpable
5 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
300 g de harina 0000
1 pizca de sal
200 g de cascaritas de naranja abrillantadas

CREMA DE AVELLANAS

200 g de azúcar
cantidad necesaria de agua
4 yemas
250 g de manteca
3 cucharadas de pasta de avellanas
2 cucharadas de avellanas picadas.

VARIOS

merengue italiano de 3 claras
cantidad necesaria de chocolate cobertura

BROWNIE

Encender el horno y precalentar a 180ªC.
Enmantecar y enharinar un molde de 26 cm de diámetro.
Picar el chocolate y fundir a baño María.
Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema; añadir los huevos, aromatizar con la esencia; inorporar el chocolate, la harina, la sal y las cascaritas picadas.
Volcar en el molde y cocinar 20 minutos.

CREMA

Colocar en una cacerola el azúcar y el agua; llevar al fuego hasta que llegue a los 118ªC.
Ubicar las yemas en el bol de la batidora.
Volvar el almíbar y batir hasta montar.
Añadir la manteca a temperatura ambiente, la pasta de avellanas y las avellanas picadas.
Disponer la crema sobre la base de brownie y decorar con merengue y viruta de chocolate.

MERENGUE ITALIANO

Colocar en una cacerolita el azúcar y cubrir apenas con agua.
Llevar a ebullición hasta que llegue a los 118ªC.
Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo mientras continúa batiendo.
Una vez tibio, decorar.