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HOJALDRE DE CHOCOLATE
Masa
400 g de harina 0000
50 g de cacao amargo en polvo
1 cucharadita de sal
1 huevo
275 cc de agua fría
Empaste
400 g de manteca bien fría
50 g de harina
50 g de cacao amargo en polvo
RELLENO
160 g de azúcar
cantidad necesaria de agua
2 claras
10 g de gelatina sin sabor
400 g de crema pastelera
Varios
azúcar impalpable
frutos rojos
hojitas de menta
MASA
Colocar en un bol la harina con el cacao y la sal; mezclar y hacer un hueco, disponer allí el huevo y el agua fría.
Unir los ingredientes hasta lograr una masa relativamente blanda.
Cubrir y dejar relajar 20 minutos en la heladera.
EMPASTE
Unir la manteca fría con la harina y el cacao, dar forma rectangular.
Estirar la masa y ubicar el empaste en el centro; encerrar y estirar en forma rectangular.
Doblar en tres, cubrir y dejar reposar 30 minnutos en la heladera.
Repetir este paso 4 veces más, respetando el descanso en la heladera entre cada vuelta.
Estirar a 2 mm de espesor, pinchar la superficie y disponer sobre una placa limpia.
Hornear a 200ªC durante 20 minutos.
Cortar 5 cuadrados de 20 x 20 cm.
Rellenar con la crema, superponiendo los cuadrados.
Espolvorear la superficie con azúcar impalpable y decorar con frutos rojos y hojitas de menta.
RELLENO
Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua; llevar al fuego hasta lograr 118ªC.
Batir las claras a nieve y añadir el almíbar para formar un merengue italiano; batir hasta enfriar, añadir la gelatina
previamente disuelta y la crema pastelera.
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