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Bavaroise de mascarpone y moras

Bavaroise de mascarpone y moras

Marcelo Vallejo

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2 discos de genoise de cacao de 24 cm
225 cc de leche
225 cc de crema de leche
5 yemas
150 g de az˙car
12 g de gelatina sin sabor
75 cc de agua
400 g de queso mascarpone
230 cc de crema de leche

VARIOS

moras, frambuesas o frutillas
az˙car impalpable
hojas de menta.

Colocar papel film en la base de un aro desmontable de 24 cm de dißmetro.
Ubicar una tira de acetato sobre las paredes internas.
Disponer un disco de genoise y, sobre el mismo distribuir algunas moras.

colocar en una cacerola, la leche y la crema.
Llevar al fuego hasta que rompa el hervor.

Batir las yemas con el az˙car y luego a˝adir a lo anterior, llevar al fuego, revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta alcanzar los 85¬C.
A˝adir la gelatina, previamente hidratada.
Dejar entibiar y luego a˝adir el queso mascarpone y la crema de leche batida a 3/4.
Llevar a la heladera hasta que comience a tomar cuerpo, volcar en el aro y cubrir con el otro disco.
Volver a la heladera hasta que solidifique completamente.
Desmoldar y decorar con las moras, az˙car impalpable y hojas de menta.

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