2 discos de genoise de cacao de 24 cm
225 cc de leche
225 cc de crema de leche
5 yemas
150 g de azúcar
12 g de gelatina sin sabor
75 cc de agua
400 g de queso mascarpone
230 cc de crema de leche

VARIOS

moras, frambuesas o frutillas
azúcar impalpable
hojas de menta.

Colocar papel film en la base de un aro desmontable de 24 cm de diámetro.
Ubicar una tira de acetato sobre las paredes internas.
Disponer un disco de genoise y, sobre el mismo distribuir algunas moras.

colocar en una cacerola, la leche y la crema.
Llevar al fuego hasta que rompa el hervor.

Batir las yemas con el azúcar y luego añadir a lo anterior, llevar al fuego, revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta alcanzar los 85ªC.
Añadir la gelatina, previamente hidratada.
Dejar entibiar y luego añadir el queso mascarpone y la crema de leche batida a 3/4.
Llevar a la heladera hasta que comience a tomar cuerpo, volcar en el aro y cubrir con el otro disco.
Volver a la heladera hasta que solidifique completamente.
Desmoldar y decorar con las moras, azúcar impalpable y hojas de menta.