1 lata de duraznos en almíbar
150 g de azúcar
75 cc de agua
2 yemas
2 huevos
7 g de gelatina sin sabor
75 cc de agua
250 cc de crema de leche

VARIOS

cantidad necesaria de crema chantilly
frutas frescas
hojitas de menta

Licuar los duraznos con parte del almíbar.
Tamizar y reservar.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola y llevar al fuego hasta alcanzar los 118ªC.

Ubicar las yemas y los huevos en la batidora, batir apenas y luego incorporar, de a poco, el almíbar.
Continuar hasta blanquear (paté a bombe).

Hidratar la gelatina en el agua.

Batir la crema de leche a 3/4 punto.

Unir en forma envolvente, los duraznos con la paté à bombe, la gelatina y la crema de leche.
Volcar en un molde fantasía de 18 cm de diámetro y 8 cm de alto.
Dejar enfriar hasta que se solidifique perfectamente.

Decorar con crema chantilly, frutas frescas y hojitas de menta.