Crema de leche fresca 700 cc
leche 200 cc
yemas 8
azúcar 200 g
ralladura de piel de 1 naranja

Hierva la crema junto con la leche y la ralladura de piel de naranja.
En un bol, bata las yemas con el azucar.
Agregue la leche y la crema hirviendo de a poco.
Pase el batido por un colador fino y col{oquelo en molde para créme brulée.
Tape con papel de aluminio para que no se forme una capa seca y cocine en baño maría a 150°C por 1 hora, aproximadamente.
Deje enfriar.
Antes de servir, espolvoree con azúcar y queme con soplete o plancha de hierro caliente para caramelizar.

Madeleines de limón

harina 245 g
huevos 6
azúcar 275 g
manteca 300 g
miel 50 g
polvo para hornear 10 g
sal una pizca

Bata los huevos con el azúcar a blanco.
Derrita la manteca con la miel y cuando esté tibia, incorpórela al batido de huevo.
Tamice harina, polvo para hornear y sal.
Añadalos a la preparación anterior, con movimientos envolventes.
Disponga en moldes de medeleine enmantecados y enharinados.
Cocine en horno a 160°C por 15-20 minutos.
Desmolde y deje enfriar.