Biscuit

huevos 6
azúcar 6 cucharadas
herina 6 cucharadas
ralladura de piel de 1 naranja

Almíbar

juego de naranja 1 taza
ralladura de piel de una naranja
agua 1/2 taza
azúcar 1/2 taza
cointreau o Grans marnier 1 vaso

Relleno

jugo de naranja 1/2 litro
ralladura de la piel de 2 naranjas
azúcar 200 g
almidón de maíz 2 cucharadas
gelatina sin sabor 7 g
crema batida 300 g

Cubierta

Mermelada de damascos 5 cucharadas
jugo de naranja 1/2 taza
azúcar 4 cucharadas
almendras fileteadas para decorar.

Biscuit

Coloque los huevos y el azúcar en la batidora.
Bata hasta que estén espumosas y tripliquen su volumen.
Retire de la máquina e incopore la harina y la ralladura de piel de naranja con movimientos envolventes.
Vierta la preparación en una placa con papel manteca enmantecado y cocine a 180°C durante 7-10 minutos.
Reitre, cubra y deje reposar para luego arrollar.

Almíbar

Cocine el azúcar en una cacerola con el agua, el jugo y la ralladura de cáscara de naranja hasta obtener un almíbar.
Apague el fuego y perfume con el licor de naranja.
Reserve.

Relleno

En una cacerola hierva el jugo y la ralladura de piel de naranja con el azúcar.
Disuelva el almidón de maíz en 2 cucharadas de agua y vierta en la cacerola revolviendo para que no se formen grumos.
Cocine durante 2-3 minutos.
La crema tomará consistencia.
Apague el fuego e incorpore la gelatina hidratada con dos cucharadas de agua fría.
Revuelva hasta integrar.
Enfríe en baño maría inverso(agua con hielo).
Bata la crema de leche a 3/4 punto e integre con la crema de naranja.
Humedezca el biscuit pintándolo con el almíbar.
distribuya la crema de naranja y arrolle ayudado por el papel manteca.
Lleve a la heladera hasta que se solidifique y enfríe.

Cubierta

Coloque en una cacerola la mermelada, el jugo de naranja y el azúcar.
Lleve a ebullición por 3-4 minutos, para preparar una mermelada reducida.
Retire el papel que protege el arrollado y pinte con la mermelada.
distribuya por encima almendras fileteadas y tostadas.