Peras 4
huevos 5
yemas 5
crema de leche 375 cc
leche 175 cc
azúcar 100 g

Salsa de caramelo

azúcar 200 g
crema de leche 200 g

Guarnición peras al kirsch

peras 4
azúcar 4 cucharadas
manteca 50 g
licor de pera o aguardiente de pera 1 vaso
helado de vainilla o crema fresca batida para acompañar

Flan

Pele las peras y c{ortelas en láminas.
Haga una compota con el azúcar y 1/2 taza de agua.
Cuando estén tiernas, retire del fuego.
Hierva la leche en una cacerola junto con la crema.
Bata los huevos y las yemas.
Mézclelos con la leche y la crema calientes.
Agregue la compota de pera con su jugo de cocción y vierta en los moldes acaramelados.
Cúbralos con papel de aluminio.
Cocine en el horno a 160°C en ba{o de mar{ia durante 30-40 minutos aproximadamente.
Retire y deje enfriar.
Reserve en la heladera.

Salsa de caramelo

Coloque en una cacerola el azúcar y lleve al fuego.
Cuando tome punto de caramelo (165°C), vierta la crema sin dejar de revolver con cuchara de madera.

Guarnición

Pele las peras y haga esferas con una cuchara para papas noisette.
Saléelas en manteca y azúcar.
Cuando caramelicen, flambee con el licor de pera o aguardiente de pera.
En el momento de servir, desmolde los flanes.
Acompañe con salsa de caramelo, peras flambeadas y helado de vainilla o crema fresca batida.