Merengue

claras 4
azúcar 300 g
jugo de limón 2 cucharadas
almidón de maíz 1 cucharada

Relleno

Queso mascarpone 200 g
crema de leche 300 g
azúcar 4 cucharadas
ralladura de piel de 1 limón
frutillas 400 g

Merengue

Bata las claras en la máquina y, cuando espumen, incorpore el azúcar de a poco.
Siga batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
Retírelo de la máquina e incorpore el jugo de limón y el almidón de maíz en forma envolvente.
Forre una placa para horno de 45 cm de largo por 35 cm de ancho con papel para cocinar enmantecado.
Vierta y erparza el merengue en forma pareja.
Lleve al horno a temperatura moderada 160ªC) durante 25-30 minutos.
Prepare sobre la mesada un papel de aluminio del tamaño del molde o un papel manteca espolvoreado con abundante azúcar impalpable.
Retire el merengue del horno y desmolde sobre el azúcar.
Esta permitirá que el arrollado no se pegue al papel.

Relleno

Mientras se enfría, bata el queso en un bol junto con la crema y el azúcar perfumando con la ralladura de piel de limón.
Lave las frutillas, retire los cabitos y apoye sobre papel absorbente o un lienzo para quitar el exceso de agua.
Córtelas en cuartos y combine con 2 cucharadas de azúcar.
Reparta la crema sobre el merengue cocido, por encima las frutillas y arrolle ayudándose con el papel.
Deje enfriar como mínimo durante 2-3 horas.
Retire el papel y sirva.
Puede reemplazar el mascarpone por queso crema o Philadelphia.