Masa brisé

harina 0000 300 g
sal una pizca
manteca 150 g
azúcar impalpable 150 g
yemas 2
ralladura de piel de limón 1 cucharadita
crema o leche 2 o 3 cucharadas

Relleno

ricotta 500 g
azúcar 100 g
huevo 1
yemas 3
ralladura de piel de limón 1 cucharada
almidón de maíz 1 cucharada
manteca derretida 1 cucharada
pasas de uva corinto, rubia o negra sin semillas 150 g
azúcar impalpable cantidad necesaria
huevo para pintar

Tamice la harina junto con la sal.
Colóquela en la procesadora con la manteca bien fría cortada en cubitos y procese hasta arenar.
Agregue el azúcar, las yemas, la ralladura de piel de limón y la crema.
Procese hasta que se forme un bollo.
Retírelo, lleve a la heladera envuelto en papel film y deje reposar durante 30 minutos.

precaliente el horno a 180ªC.
Bata la ricotta en un bol junto con el azúcar hasta que ésta desaparezca y la primera se vuelva cremosa.
Incorpore el huevo, las yemas de a una y perfume con la ralladur de piel de limón.
Adicione la manteca, el almidón y las pasas previamente remojadas en agua tibia, bien escurridas.
Mezcle hasta integrar.
Estire la masa, forre una tartera de 24 cm o 6 moldes individuales de 8 cm.
Vierta el relleno y cubra con otra lámina de masa.
Presione los bordes para unir, pinte la superficie con huevo batido y hornee a 180ªC durante 25-30 minutos, si son individuales.
De los contrario, durante 30-40 minutos.
Retire del horno y espolvoree con azúcar impalpable.