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Panna cotta con membrillos al malbec

Panna cotta con membrillos al malbec

Dolli Irigoyen

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Leche 300 cc
crema de leche 300 cc
esencia de vainilla 1 cucharadita
azúcar 150 g
gelatina sin sabor 10 g
queso mascarpone o queso crema 200 g

Membrillos al malbec

membrillos 1 kg
azúcar 800 g
canela 1 rama
jugo de 1 limón
clavo de olor 1
vino malbec 750 g
agua 1/2 litro

Hierva la leche con crema y azúcar.
Hidrate la gelatina en 3 cucharadas de agua fría e incorpórela en la preparación anterior.
Deje templar, perfume con vainilla e integra el queso.
Vierta en recipientes humedecidos con agua y reserve en la heladera hasta que tome consistencia.
Pele los membrillos, córtelos en octavos y quíteles las semillas.
Sumérjalos en agua y limón para que no se oxiden.
Combine en una cacerola azúcar, vino y 1/2 litro de agua con las especias.
Encierren en una gasa las semillas de los membrillos y ate con forma de bolsita.
Cocínelas en el almíbar para que desprendan la pectina.
Cuando rompa el hervor, incorpore los membrillos.
Cocine hasta que estén tiernos, de un color rojo intenso, y el almíbar tome punto de jalea.
Deje enfriar.
Desmolde la panna cotta Ver receta en esta página) y sirva con los cascos de membrillos en su jugo.
Si desea puede acompañar con biscottis.

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