Flan de manzanas

manzanas verdes Granny Smith 4
azúcar 100 g
agua 1/2 taza
crema de leche 400 cc
leche 200 cc
huevos 5
yemas 5
azúcar 200 g
azúcar para caramelo 150 g

Salsa de caramelo

azúcar 100 g
agua 100 cc
crema de leche 100 cc

Cocine el azúcar en punto de caramelo y recubra los moldes de flan.
Pele, retire las semillas y corte las manzanas en láminas finas.
Haga una compota con los 100 g de azúcar y 1/2 taza de agua.
Cuando estén tiernas, retire del fuego, cuele y reserve el jugo de cocción.
Hierva la leche con la crema.
Bata los huevos y las yemas con 200 g de azúcar.
Agregue la leche, la crema y el jugo de cocción calientes e integre las manzanas.
Cúbralos con papel de aluminio.
Cocine en horno precalentado a 160ªC, en baño maría durante 30 minutos, aproximadamente.
Compruebe que el huevo esté cuajado y retire del horno.
Cuando esté a temperatura ambiente, conserve en la heladera.

Salsa de caramelo

Coloque en una cacerola el azúcar junto con el afua.
Lleve a fuego y, cuando tome punto caramelo (165ªC), incorpore la crema sin dejar de revolver, con cuchara de madera.

Presentación

Desmolde el flan y sirva con salsa de caramelo y crema fresca batida.