quinoa. 100 GRAMOS
leche de coco. 500 CC
leche condensada. 250 CC
leche de vaca. 500 CC
coco rallado. 50 GRAMOS(

Lo que lleva el sablée

manteca. 150 GRAMOS
fécula de mandioca. 50 GRAMOS
azúcar negra. 100 GRAMOS
polvo para hornear. 1 CUCHARADITA
huevo. 1
yema. 1
harina de trigo. 200 GRAMOS(

Lo que llevan la compota y el coulis de mango

mangos. 3
azúcar. 200 GRAMOS
cardamomo. 5 GRAMOS (1 CUCHARADITA)
agua. 1 LITRO
glucosa. 120 GRAMOS(

Lavar la quinoa durante 3 minutos, bajo el agua fría. Cocinarla con las 3 leches y el coco rallado durante 1 hora y 15 minutos

Enfriar en un baño maría invertido (en lugar de agua hirviendo colocar agua helada) y reservar unos minutos.

Pelar y cortar 2 mangos en dados pequeños. Cocinarlos en el agua infusionada con las semillas de cardamomo y el azúcar, 20 minutos. Reservar

Aparte, preparar un coulis con el mango restante. Primero procesarlo, agregar la glucosa y seguir licuando hasta obtener una textura de salsa

Para el sablée de mandioca, mezclar la manteca fría con todos los productos secos: fécula, azúcar negra, polvo para hornear y harina, rápidamente, hasta lograr una arena fina.

Incorporar el huevo y la yema y unir sin amasar

Dejar enfriar 20 minutos, estirar con palote, de 1/2 centímetro de espesor y llevar nuevamente a la heladera

Blanquear (cocinar apenas en el horno) la masa durante 10 minutos cubierta con papel aluminio, luego cortarla con cortapastas de 10 centímetros de lado y terminar la cocción 5 minutos más. Reservar

Para emplatar, ubicar sobre el aro de sablée la pasta de quinoa fría. Terminar con la compota de mango por encima y los laterales. Salsear con el coulis frutal en forma de gotitas adornando el plato.