Ingredientes:

1 piña madura,
100 g de azúcar,
1/2 litro de leche,
1/2 litro de crema,
3 cucharadas de miel,
100 g de coco,
1 cucharada de manteca,
ralladura de la cáscara de 1 lima

Pelar la piña y reservar 1/4 de la pulpa.
La restante cortarla en trozos.
Calentar la leche junto con el azúcar a fuego bajo hasta reducir a la mitad.
Agregar los trozos de piña y cocinar durante 2 minutos. Procesar en la licuadora.
Verter en una cacerola, agregar la crema y calentar a fuego bajo 5 minutos más.
Apagar el fuego, dejar enfriar y reservar en la heladera. Tostar el coco rallado en una sartén.
Cuando haya tomado un color apenas rubio, retirar, dejar enfriar e incorporar en la crema.
Cortar la pulpa reservada en cubos de 1 cm.
Saltearlos con una cucharada de manteca y caramelizar con miel.
Servir la sopa fría con cubos de piña dorados y ralladura de lima.