Masa:

1/2 taza de harina 0000
1 taza de harina común (000)
1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón
80 g de manteca
1 huevo

Relleno:

750 g de queso cremoso
1 taza de azúcar
1/4 taza de harina
2 cucharaditas de ralladura de naranja
2 cucharaditas de ralladura de limón
4 huevos
2/3 tazas de crema de leche

Ponga en la batidora las harinas con el azúcar, la ralladura y la manteca; bata durante 30 segundos o hasta que la mezcla tenga aspecto migoso.
Añada el huevo y bata un poco hasta que todos los ingredientes se amalgamen.
Pase la mezcla a una superficie enharinada y amásela un poco; tápela con plástio transparente y métala en la heladera 20 minutos hasta que esté firme.
Póngala luego entre dos hojas de papel manteca y pásela el rodillo hasta que pueda cubrir la base y las paredes de un molde redondo desmontable de 22 cm; ajústela bien en el molde y recorte los bordes.
Hornéela a 210ªC durante 10 minutos hasta que la masa esté bien cocida, pero sin que llegue a dorarse.
Enfríela.

Para el relleno: baje el horno a 180ªC. Bata el queso en un bol hasta que quede una crema fina.
Añada el azúcar, la harina y las ralladuras y bata hasta conseguir una mezcla homogénea.
Agregue los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
Eche la crema y bata hasta que esté bien mezclada.
Vierta la mezcla sobre la masa cocida en el molde y hornéela 1 horaa o hasta que esté firme al tacto.
Deje enfriar y métala en la heladera hasta que adquiera una consistencia firme.
Decore con crema y frambuesas.