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Pastel de Pavlova con pacanas

Pastel de Pavlova con pacanas

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2 claras de huevo
una pizca de sal
1/2 taza de cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de pacanas troceadas finas
rodajas de damascos y duraznos para decorar

Relleno de pacanas:

1/3 taza de azúcar
2 cucharadas de afua
3/4 taza de pacanas picadas
1 1/2 tazas de crema batida

precaliente el horno a 150ªC.
Pinte con manteca fundida una placa de 32 x 28 cm y fórrela con papel manteca.
Dibuje un círculo de 20 cm en el papel.
Bata las claras con la sal a punto de nieve suave; agregue de a poco el azúcar batiendo constantemente hasta que quede espesa y brillante y el azúcar se haya disuelto.
Incorpore la esencia y las pacanas en trocitos.
Extienda la mezcla en el círculo de la placa y hornéela 50-55 minutos, o hasta que esté firme y ligeramente dorada.
Apague el horno y déjela enfriar dentro con la puerta entreabierta.

Para el relleno: ponga el azúcar con el agua en una ollita a fuego bajo y remueva, sin que llegue a hervir, hasta que el azúcar se disuelva y se forme un caramelo bien dorado.
Retire la ollita del fuego y agregue las pacanas y remueva.
Vierta la mezcla en una placa enmantecada forrada con papel de aluminio y deje que se enfríe del todo.
Pase el rodillo por las pacanas caramelizadas para trocearlas e incorpórelas a la crema batida.
Extienda el relleno sobre la pavlova y decore con rodajas de damasco y duraznos.
Deje reposar 10-15 minutos para que se ablande un poco y sírvala.

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