6 claras de huevo
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1 1/2 tazas de azúcar
1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharadita de jugo de limón
5 cucharaditas de café soluble
1 cucharada de agua hirviendo

Precaliente el horno a 180ªC.
Pinte una placa de 32 x 28 cm con manteca y fórrela con papel manteca.
Dibuje en el papel un círculo de 22 cm.
Bata las claras con el cremot tártaro a punto nieve suave; incorpore poco a poco el azúcar, batiendo bien tras cada añadido hasta que la mezcla quede espesa y brillante y el azúcar se haya disuelto.
Tamice el almidón de maíz sobre la mezcla, agregue el jugo de limón e incorpórelo todo con una cuchara.
Reparta la mezcla en dos bols, en uno ponga el café disuelto con el agua, mezcle bien.
Ponga cuchardas alternas de la mezcla de café y de la mezcla clara dentro del cícrulo de la bandeja, pinche la superficie con un tenedor para esponjarla.
Baje la temperatura del horno a 150ªC y hornee la pavlova durante 1 - 1 1/4 horas, hasta que esté crujiente y dorada por fuera.
Apague el horno y déjela enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.
Decore la pavlova con crema batida, granos de café bañados en chocolate y cacao en polvo.