1 taza de coco rallado seco
1/4 cucharadita de cremor tártaro
4 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/4 tqaza de crema batida
1 mango en rodajas finas
1/4 taza de pulpa de fruta de la pasión fresca (maracuyá)

Precaliente el horno a 150ªC.
Pinte con manteca fundida o aceite una placa de 32x28 cm: forrela con papel manteca y dibuje un círculo de 15 cm.
Esparza el coco en una sartén pequeña y remuévalo a fuego medio durante 3-5 minutos o hasta que se dore.
Ponga el cremmo tártaro con las claras en un cuenco pequeño y seco; batalos a punto nieve suave.
Agregue poco a poco el azúcar batiendo constantemente después de cada adición hasta que la mezcle este espesa y brillante y se haya disuelto todo el azúcar.
Incorpor con una cuchara el almidón de maíz, la esencia y el coco tostado, extienda esta mezcla sobre el círculo de la placa (debe amontonarla hacia arriba ya que al cocinarse se extiende hacia los lados) y horneéla durante 1 hora o hasta que esté pálida y crujiente.
Déjela enfriar dentro delhorno apagado y con la puerta entreabierta.
Decore la pavlova con la nata montada, las rodajas de mango y la pulpa de la fruta de la pasión.

Puede emplear cualquier fruta de temporada para decorar.