1/2 litro de jugo de naranja, colado
1/4 de taza de jugo le limón, colado
9 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
4 yemas
4 claras
Gajos de naranja "pelados a vivo", a gusto
1 taza de crema chantillí

PREPARACIÓN

Mezcle en una cacerolita las yemas con 6 cucharadas de azúcar y la fécula de maíz.

Agregúeles el jugo de naranja y de limón, y mezcle bien.
Coloque la mezcla sobre el fuego y mezcle constantemente hasta que hierva y espese. Retire. Mientras...

Ponga a batir en la batidora las 4 claras, hasta que alcancen el punto de nieve.

Agregúeles, de a una cucharadita por vez, el azúcar restante (tres cucharadas).

Siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme.

Retire el bol de la batidora y vierta sobre el merengue, de a poco, la crema de naranja caliente. A medida que la agregue, mezcle con movimientos envolventes.

Distribuya la espuma de naranja en copas (o cremeras) y estaciónelas en el freezer hasta que la preparación esté firme.

Decore cada copa a gusto con alguna monería hecha con crema chantillí y unos gajitos pelados "a vivo", es decir, que estén libres de hollejos y de semillas. También puede decorarlas con filigranas de caramelo.

Mantenga las copas en el freezer hasta el momento de servir el postre, pero retírelas unos cinco minutos antes de llevarlas a la mesa.