1 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de limón
Sal, un poquitito así
4 yemas
1 y 1/2 cucharada de gelatina en polvo, sin sabor
1/4 de taza de agua fría
Ralladura de 1 limón
200 g de crema de leche, batida a medio punto
4 claras batidas a nieve

PREPARACIÓN

Bata las yemas en una cacerolita y mézcleles 1/2 taza de azúcar, el jugo de limón y la sal.

Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que espese, sin que llegue a hervir. Retire, vuelque en un bol.

Remoje la gelatina en agua fría, espere a que se esponje y agregúesela a la crema anterior mientras está caliente. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva.

Cuele la mezcla en otro recipiente y estaciónelo en la heladera hasta que comience a espesar. Mientras...
Agregue de a poco el azúcar restante (1/2 taza) a las claras a nieve, mientras simultáneamente continúa batiendo hasta incorporarla today lograr un merengue bien firme.

Retire la gelatina espesada que estacionó en la heladera y bátala hasta que esté espumosa.

Mézclele la ralladura de limón, la crema batida a medio punto y, por último, el merengue que hicimos anteriormente.

Distribuya la mezcla en moldes únicos o individuales (o directamente en las copas o cremeras donde servirá el helado) y congele en el freezer ¡Este helado no necesita un batido posterior...!

Otra forma de servirlo: en copas altas, alternando en capas con gajos de naranja pelados "avivo".