INGREDIENTES:

Para la masa:

200 g de harina
5 yemas
1 clara
2 cucharadas soperas de agua
2 cucharadas de alcohol fino
25 g de manteca

Para el dulce de turrón:

2 claras
1 taza de miel de caña (o la de abejas de siempre)

Para el baño:

2 tazas de azúcar impalpable tamizada
Cantidad necesaria de jugo de limón
50 g de nueces trituradas

Para la masa: ponga la harina sobre la mesa, en forma de anillo.
Coloque en el centro las yemas, la clara y la manteca.
Mezcle, aparte, el alcohol y el agua.
Incorpórelos a los ingredientes del centro mientras mezcla rápidamente para que el alcohol no'cocine' las yemas.
Amase todo con fuerza hasta obtener un bollo tan firme como el de la masa de tallarines.
Divida la masa en 6 u 8 bollitos.
Tápelos con un repasador y déjelos descansar sobre la mesa durante 1/2 hora.
Estire cada bollito por separado sobre hojas de papel blanco enharinadas, dejando la masa finita como una cartulina.
Una vez estirada la masa, recórtela en forma de discos. consejo? Puede usar un plato playo para cortarlos.
Apoye la hoja con el disco de masa sobre otra hoja de papel y coloque ésta sobre una placa para horno.
Pinche la masa totalmente con un tenedor y cocine el disco en horno caliente, hasta que esté suavemente dorado.
Estire y cocine del mismo modo el resto de los bollitos.
Resérvelos (tenga en cuenta que, a medida que el horno está encendido, los discos de masa requerirán menos tiempo de coc-ción.., ¡Que no se quemen!).

Para el dulce de turrón: ponga en un bol resistente al calor las claras y la miel.
Coloque el bol a bañomaría y mezcle todo con la batidora eléctrica.
Continúe batiendo hasta que se forme un merengue, que haga picos duros.
Arme el alfajor rellenándolo, entre capa y capa, con el dulce de turrón.
Unte la última tapa con una capa finita de un baño hecho con azúcar impalpable tamizada y el jugo de limón necesario para que 'corra por si sólo y cubra'.
Salpique con las nueces, espere a que el baño se seque.