INGREDIENTES:

Para la masa:

1 yema
3 cucharadas de azúcar
100 g de manteca blanda
2 cucharadas de vinagre
Agua, cantidad necesaria
1 taza de harina (y cantidad extra)

Para el relleno:

1 huevo
1 cucharada panzona de harina
4 cucharadas de azúcar
1 taza de leche
1/2 taza de crema de leche
100 g de almendras molidas (o licuadas)
1 cucharadita de ralladura de limón
1 lata de duraznos al natural

Para la masa, mezcle en un bol la manteca, la yema, el azúcar, el vinagre y 2 cucharadas de agua.
Bata todo hasta obtener una crema.
Incorpore la harina y forme en un bollo, vuelqúelo sobre la mesa y amáselo.
Agregue gradualmente más harina hasta obtener un bollo que no se pegotee (pero que sea muy tierno).
Separe un tercio de la masa y resérvela.
Enmanteque y enharine una tartera de 22 ó 24 cm (desmontable).
Aplaste el bollo de masa, colóquelo en el molde y, con la punta de sus deditos enharinados, estire la masa hasta forrarlo en un espesor parejo.
Recorte el excedente de los bordes en forma pareja. Reserve.
Para preparar el relleno, en una cacerolita mezcle continuamente con batidor de alambre, sobre el fuego, el huevo, la cucharada de harina, el azúcar y la leche hasta que hierva y espese.
Retire del fuego, vuelque en un bol y mézclele la crema de leche, las almendras molidas y la ralladura de limón.
Rellene con esto la tarta cruda.
Aparte, escurra los duraznos y córtelos en tajaditas.
Cubra con ellos el relleno de la tarta y reserve.
Agregue al tercio de masa reservada un cuarto de taza de agua y la harina necesaria para obtener una masa que pueda estirarse con el palote.
Estírela fina y córtela en tiras de 1 cm de ancho.
Cubra el relleno con un enrejado hecho con estas tiras. Aplique en el borde otra tira para una terminación prolija.
Cocine la tarta de duraznos en horno caliente, hasta que la masa esté doradita.
Luego retire y deje enfriar.

EL SECRETITO

Para lograr que la masa se mantenga crocante cuando se prepara una tarta con relleno muy húmedo conviene apoyar la tarta directamente sobre el piso del horno durante los primeros 5 minutos de cocción. Entonces sí, pasarla a un estante central para terminar la cocción.