INGREDIENTES:

Para la masa:

1/4 kg de harina leudante
120 g de azúcar
125 g de manteca blanda
1 yema
1 huevo

Para el relleno:

1/2 kg de ricota
Jugo y ralladura de 1 limón grande
200 g de azúcar
6 cucharadas de crema de leche
2 yemas
2 claras

Para la masa:

Coloque la harina sobre la mesa en forma de anillo.
Ponga en el centro el azúcar, la manteca, la yema y el huevo.
Una primero los ingredientes del centro y luego incorpore la harina hasta obtener un bollo liso y tiernísimo.
Aplaste un poco la masa y póngala dentro de una tartera profunda, desarmable, enmantecada y enharinada.
Con la puntita de sus dedos, presiónela masa y extiéndala hasta forrar el molde con un espesor parejo.
Reserve.
Tamice la ricota y mézclele el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, la crema de leche, las yemas y, por último, las claras a nieve.
Cocine la tarta apoyándola 5 minutos en el piso del horno caliente.
Luego pásela a un estante central y termine la cocción a temperatura moderada.
Retírela del horno y deje enfriar.
Recién entonces, desmóldela.