Ingredientes

1/4 taza de jugo de limón ralladura de un limón
30 gramos de azúcar
1 cucharadita de harina
2 yemas
2 claras
150 cc. de crema
5 gramos de gelatina
30 gramos de azúcar

Preparación:

Reservar un poco de jugo de limón para diluir la gelatina. Mezclar y cocinar a Baño María el jugo de limón restante, la ralladura de limón, el azúcar, la harina y las yemas. Incorporar la gelatina y dejar reposar hasta que llegue a temperatura ambiente.
Batir las claras con el azúcar a punto merengue.
Batir la crema sin llegar a de chantilly para evitar que se corte al incorporar.
Incorporar el merengue, con espátula de goma, de manera envolvente.
Incorporar la crema a la preparación anterior, trabajar igual que con el merengue.
Acompañar con gajos de naranja y pomelo.