Para el bavarois

250 cm3 de puré de duraznos maduros
250 cm3 de almíbar espeso
zumo de un limón
25 gramos de gelatina disuelta en agua a temperatura ambiente
250 gramos de crema batida.

Para el merengue

una clara
azúcar molida

Preparación

Mezclar los ingredientes y agregarles 250 cm3 de crema batida.
Revolver suavemente y colocar en moldes individuales. Refrigerar en heladera durante 2 o 3 horas.
Hacer un merengue con una clara batida a nieve, a la que se agregará de una vez y revolviendo muy suavemente el doble de su volumen en azúcar molida.
Distribuir (ayudado por una manga) bastones sobre una placa enmantecada y enharinada.
Cocinar una hora en horno precalentando a 200° C pero
apagado antes de introducir la placa.

Para la salsa

puré de duraznos y almíbar en partes iguales.