Ingredientes

Para el relleno

1/4 litro de leche
8 yemas de huevo
150 g de azúcar
150 g de almendras tostadas molidas
10 clara de huevo
1/2 litro de crema de leche
1 chorro licor de almendras

Para la masa

100 g de azúcar
100 g de claras de huevo
100 g de harina
100 g de manteca

Preparación De la masa

Mezclar la harina con el azúcar, añadir las claras y remover hasta incorporar bien.
Añadir por último la manteca y mezclar muy bien.
En una placa de horno enmantecada extender la masa con la ayuda de una espátula o el reverso de una cuchara y darle forma redonda.
Hornear a 150° C hasta que se dore (entre 15 y 20 minutos), sacar del horno y coloca sobre un vaso para que la tulipa tome su forma.
Esta operación tiene que hacerse con bastante rapidez, pues hay que modelar la masa mientras está caliente.

Del relleno

Sumergir la gelatina en agua fría.
Hervir la leche, apartar del fuego y añadir la gelatina para que se disuelva.
En un recipiente aparte mezclar las yemas, el azúcar y las almendras molidas.
Montar las claras con la mitad del azúcar y la crema de leche con el azúcar restante.
Unir poco a poco la leche con la mezcla de yemas, cuando esté bien incorporado añadir las claras y por último la crema de leche.
Para servir se rellenan las tulipas con la espuma de almendras.