Ingredientes

2 piñas mini
2 plátanos pequeños
1/2 mango maduro
100 g de rambután o lichis
30 g de azúcar de palma o moreno
1 cucharada de zumo de lima
2 kiwís
8 alquequenjes

Preparación
PARA 4 PERSONAS

Corte las piñas por la mitad a lo largo con el penacho verde incluido y separe la pulpa de la corteza. Divídala en trozos y ponga las piñas vacías sobre una fuente. Reserve los trozos.

Pele los plátanos y córtelos a rodajas finas. Pele el mango, deshuéselo y trocéelo. Pele los rambutanes o los lichis, pártalos por la mitad y deshuéselos. Mezcle las frutas con cuidado.

Caliente el azúcar de palma con un poco de agua hasta que se disuelva, añada el zumo de lima y deje reposar la mezcla unos minutos. Vierta el almíbar de azúcar sobre la fruta y mézclelo todo con cuidado. Llene con esta macedonia las cortezas de las piñas y póngalas en platos.

Pele los kiwis y córtelos en rodajas, abra la piel del alquequenje y lave el fruto. Decore el plato con las rodajas de kiwí y los alquequenjes y por encima tiritas finas de piel de lima.