Ingredientes:

300 cc de jugo de limón,
200 g de azúcar,
2 limas,
5 claras de huevo,
menta fresca

Cocinar el jugo de limón junto con el azúcar, a fuego bajo, hasta conseguir un almíbar en punto bolita.
Dejarlo enfriar y separar una tercera parte.
Colocar las claras en un bol y batirlas con un batidor eléctrico.
Cuando empiecen a espumar, agregarles lentamente, y en forma de hilo, las 2/3 partes del almíbar frío.
Debe formarse un merengue firme.
Por último, agregar la ralladura de la piel de 2 limas con movimientos suaves y envolventes.
Enfriar en la heladera durante 3 horas aproximadamente.

Servir un poco del almíbar cítrico en la base de las copas (pueden ser de Martini).
Terminar con la espuma cítrica y hojas de menta fresca.