2 huevos, poca batidos
1 taza de azúcar puro
1 taza de zanahoria rallada
3/4 taza de aceite vegetal
1/2 taza de nueces, en trozos
1/4 taza de pasas, en trozos
1/4 tazas de sultanas
1 1/2 tazas de harina blanca, tamizada
1 cucharadita de especias variadas
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de bicarbonato de sosa
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

Precaliente el horno a una temperatura moderada de
180°C. Unce un molde llano rectangular de 18 x 28 cm con mantequilla fundida o aceite Forre la base y las paredes ton papel parafinado.

Ponga los huevos, d azúcar, la zanahoria rallada, el aceite y las nueces cortadas en trozos en un cuenco grande. Remueva para mezclarlo bien. Agregue el resto de ingredientes y remuévalos hasta que se empapen con el liquido.

Vierta la masa en el molde y hornee el pastel de 40 a 45 minutos. Déjelo enfriar un poco antes de volcarlo sobre una rejilla metálica pata que se enfrie por completo. Si lo desea, cúbralo con una de las coberturas de requesón y espolvoréelo con un poco de nuez moscada rallada.