125 g de mantequilla, en trozos
2/3 taza de azúcar extrafino
150 g de mandarinas enteras, cortadas en trozos
2 huevos
175 g de pomelos enteros, en trozos
3/4 taza de crema de coco
1/4 taza de coco rallado
1/2 taza de sémola, molida fina
1 1/4 tazas de harina de fuerza

Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180°C.
Unte un molde hondo en forma de corona con las paredes acanaladas, de 23 cm de diámetro, con mantequilla fundida o aceite. Ponga la mantequilla, el azúcar, las mandarinas, los huevos y los pomelos en una batidora. Enciéndala y apagúela a menudo hasta obtener una mezcla Casi homogénea.

Agregue la eterna de coco, el coco rallado, la sémola y la harina de fuerza. Vuelva a poner en marcha la batidora hasta obtener una mezda homogénea y viertala en el molde. Hornee el pastel durante 45 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro, esta salga limpia.

Deje reposar el pastel durante unos 5 minutos. Transcurrido este tiempo, vuelqúelo sobre una rejilla metálica para que se enfrie.

Sírvalo libio, espolvoreado con azúcar glas. Sí lo
prefiere, también puede cubrirlo con el Jarabe de
cítricos.

Vierta el jarabe caliente sobre el pastel frío y déjelo reposar para que se empape bien. Sírvalo con un poco de nata espesa. Este pastel se conserva hasta 4 días en un recipiente hermético. Sí lo desea, puede calentarlo en el microondas.

Cuando pele las mandarinas y los pomelos, retire la corteza, y corte la mayor parte de la piel blanca interior, ya que puede llegar a ser muy amarga. Desechela.

Corte la corteza y la pulpa en trozos y, a continuación,
pesela.

Sugerencia: Puede preparar este pastel con la combinación de cítricos que desee.