1/4 taza de harina blanca
3/4 taza de harina de fuerza
3/4 taza de almendras molidas
185 g de mantequilla
1 taza de azúcar extrafino
1/2 taza de pulpa de fruta de la pasión fresca
2 cucharaditas de ciencia de vainilla
2 huevos
1 taza de frambuesas frescas o congeladas

Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180°C. Unte un molde en forma de corona, de 20 cm de diámetro, con mantequilla fundida o aceite. Mezcle la harina de fuerza y la harina blanca con las almendras molidas en un cuenco grande. Forme un hueco en el centro.

En una cacerola, ponga la mantequilla, el azúcar, la pulpa de la fruta de la pasión y la esencia de vainilla. Remueva a fuego lento hasta que la mantequilla se haya fundido y la mezcla esté homogénea.

Incorpore esta mezcla a los ingredientes secos y bátalo bien. Añada los huevos y siga batiendo hasta obtener una
mezcla homogénea. Vierta, la masa en el molde. Disponga las frambuesas encima, introdudciendolas justo debajo de la superficie de la masa.

Hornee el pastel durante 45 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro, esta salga limpia. Déjelo reposar durante 10 minutos como mínimo. Transcurrido este tiempo, vuelque el pastel sobre una rejilla metálica para que se enfrie. Sírvalo espolvoreado con azúcar glas.