185 g de mantequilla, en trozos y reblandecida
1 taza de azúcar extrafino. más 1 cucharada adicional
1 taza de coco rallado, más 2 cucharadas adicionales
1/2 taza de suero de leche o yogur natural
2 cucharaditas de ciencia de vainilla
3 huevos, poco batidos
1 1/2 tazas de harina de fuerza
1/3 taza de fécula de maíz

Precaliente el homo a una temperatura moderada de 180°C. Unte un molde rectangular de 23 x 13 x 7 cm con mantequilla fundida o aceite. Forre la base y las paredes con papel parafinado.

Ponga la mantequilla, 1 taza de azúcar, 1 taza de coco rallado, el suero de leche o el yogur, la esencia de vainilla y los huevos en un cuenco y bátalo un poco hasta mezclar los ingredientes. Tamice la harina y la fécula de maíz y agregúelas a la mezcla. Bátalo a la velocidad mínima. Siga batiendo a velocidad medía durante 1 minuto más, hasta que la masa este homogénea y cremosa. No la bata en exceso.

Con cuidado, vierta la masa en el molde con la ayuda de una cuchara metálica y alise la superficie con una espátula. Mezcle el coco rallado y el azúcar adicionales y espolvoree la superficie con esta mezcla. Hornee el pastel durante 55 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro, ésta salga limpia.

Cubra el pastel ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de cocción para evitar que la cobertura de coco se dore en exceso. Deje reposar el pastel durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, vuelqúelo sobre una rejilla metálica para que se enfrie.