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Pastel de naranja y sultanas al coñac

Pastel de naranja y sultanas al coñac

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125 g de mantequilla, fundida
3 tazasde sultanas
1/2 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de mermelada de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
2 huevos
1/4taza de coñac más
1 1/2 cucharadas adicionales 3/4taza de harina blanca 1/4taza de harina de fuerza almendras y guindas, cortadas en trozos grandes, para decorar

Precaliente el horno a una temperatura de 150°C. Unte
dos moldes hondos rectangulares de 8 x 26 cm con mantequilla fundida o aceite. Forre la base y las paredes con papel parafinado.

En un cuenco grande, mezcle la mantequilla, las sultanas, el azúcar moreno, la mermelada, la ralladura de naranja, los huevos, 1/4 taza de coñac y los dos tipos de harina. Remueva todos los ingredientes con una cuchara de madera hasta que estén bien mezclados.

Reparta uniformemente la masa en los dos moldes y alise la superficie. Decore los pasteles con las almendras y las guindas. Horneelos durante 45 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro, esta salea limpia. Rocíe los pasteles con el coñac adicional, cúbralos muy bien con papel de aluminio y déjelos enfriar en los moldes.

Este pastel se conserva en el frigorífico hasta 3 semanas, guardado en un recipiente hermético.

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