harina 0000. 20 GRAMOS
agua tibia (30°). 80 CENTIMETROS CUBICOS Y 1 CUCHARADA EXTRA
levadura seca. 1 CUCHARADA
yemas. 3
manteca. 30 GRAMOS Y 1 CUCHARADA
azúcar. 30 GRAMOS Y 3 CUCHARADAS
harina 000. 330 GRAMOS
sal. 1 PIZCA
esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA
pasas de uva. 1 CUCHARADA
frutas abrillantadas, picadas. 3 CUCHARADAS
almendras repeladas. 50 GRAMOS
clara. 1

Para la primera masa, mezclar 20 gramos de harina 0000 y 30 centímetros cúbicos de agua. Disolver la levadura seca con 1 cucharada de agua y unirlo a la mezcla de harina. Reservar

Unir 2 yemas con el agua restante y la preparación de levadura. Mezclar unos minutos.Luego, agregar 30 gramos de manteca, 30 gramos de azúcar y 80 gramos de harina 000, mezclando bien. Tapar el bollo y dejarlo leudar toda la noche, a temperatura ambiente

Al día siguiente, sumar a la masa leudada, la yema restante, la manteca ídem, 1 cucharada de azúcar y amasar bien. Una vez que se hayan incorporado todos los ingredientes, sumar 250 gramos de harina 000, luego la sal y la esencia de vainilla. Amasar, hasta obtener un bollo bien liso

Sumar a la masa las pasas y la fruta abrillantada y dejar descansar 1 hora, bien tapado. Dividir la masa en 2. Hacer sendos bollos largos (como baguettes) y formar una cruz Con la parte más pequeña formar la cabeza de la paloma

Colocar la paloma sobre una placa y dejar leudar 3 horas

Procesar las almendras con la clara y 2 cucharadas de azúcar. Cubrir la masa y hornear en horno precalentado moderado (170° a 180°) unos 30 minutos. Retirar y dejar descansar.