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Mousse de nuez pecan y salsa de moras

Mousse de nuez pecan y salsa de moras

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INGREDIENTES

(PARA 4 PORCIONES):

400 g de nuez pecan,
200 g de crema,
4 claras,
100 g de azúcar pura de caña,
4 cdas de agua,
4 yemas,
300 g de moras,
100 g de azúcar pura de caña,
1 chorrito de jugo de limón,
8 nueces enteras para decorar.

Preparación:

Moler las nueces y reservar.
Batir la crema a Chantilly.
Reservar fría.
Batir las claras a nieve.
Llevar al fuego el azúcar y el agua hasta lograr un almíbar.
Agregar como un hilo a las claras.
Batir las yemas y cuando estén espumosas añadir la crema Chantilly, las nueces molidas y, lentamente, el merengue italiano.
Volcar en moldecitos y llevar a congelador hasta que adquiera consistencia.
Luego, reservar en heladera.
Para la salsa, llevar a fuego lento las moras, el azúcar y el jugo de limón, removiendo hasta que espese.
Al momento de servir, desmoldar la mousse, decorar con nueces enteras y rociar con la salsa de moras.

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