250 g de harina,
180 g de mantequilla,
1 pellizco de sal,
5 cucharadas de agua helada
500 g de garbanzos para poner sobre la mesa
5 huevos,
450 g de jarabe oscuro de remolacha,
40 g de harina,
60 g de mantequilla,
el interior de una vaina de vainilla,
1 punta de cuchillo de sal,
250 g de pacanas peladas partidas por la mitad
Amasar la harina tamizada con la mantequilla, la sal y el agua helada.
Dejar reposar la masa envuelta 2 horas en el frigorífico. Calentar el horno a 200º.
Extender la masa y forrar con ella el fondo y los bordes de un molde desmontable.
No pinchar la masa.
Llenar este fondo con garbanzos, meterlo en el horno a altura media y sacarlo a medio cocer a los 10-12 minutos. Retirar
los garbanzos.
Batir bien los huevos pero sin que queden espumosos.
Poco a poco, mezclar el jarabe con el huevo y batir hasta que todo esté bien unido.
Agregar la harina y la mantequilla derretida y un poco enfriada.
Por último incorporar la vainilla, la sal y las pacanas. Extender el relleno sobre el fondo de masa y cocer el pastel
otros 30-40 minutos.
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