4 yemas de huevo,
2 cucharadas de agua templada,
140 g de azúcar,
la corteza rallada de 1/2 limón,
4 claras de huevo,
120 g de harina,
60 g de fécula,
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cocos,
2 cucharadas de leche de coco,
3 cucharadas de azúcar,
1 copita de licor de ron moreno (2 cl)
1/2 l de leche,
3 yemas de huevo,
180 g de azúcar,
1 holsita de polvos para puding de vainilla,
3 claras de huevo
16 cerezas confitadas
Para el molde: mantequilla o margarina

Untar con mantequilla o margarina el fondo de un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
Calentar el horno a 180º.
Batir las yemas con el agua, la mitad del azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla espumosa. Batir las claras a punto de nieve, agregar el resto del azúcar e incorporarlas de abajo arriba a la mezcla de yemas.
Tamizar la harina con la fécula y la levadura y mezclar con la masa.
Verter la masa en el molde, alisar la superficie y cocerla 25-30 minutos a altura media.
Volcar el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe. Guardarlo durante 24 horas a ser posible y sólo entonces dividirlo en tres capas.
Agujerear los cocos en los puntos en que la cascara es visiblemente más delgada y extraer la leche que contienen.
Abrirlos con una sierra, desprender la carne y guardarla tapada.
Poner a cocer 2 cucharadas de leche de coco con 3 cucharadas de azúcar hasta que el azúcar se vuelva transparente.
Añadir el ron y dejar enfriar.
Mezclar 3 cucharadas de leche con los polvos para puding y las yemas.
Llevar a ebullición el resto de la leche con la mitad del azúcar.
Batir las claras con el azúcar restante a punto de nieve. Agregar a la leche los polvos para puding mezclados, hacer que hierva unas cuantas veces sin dejar de remover e incorporar de abajo arriba las claras a punto de nieve. Dejar enfriar un poco esta crema de vainilla y extender una capa gruesa sobre la parte inferior del bizcocho.
Colocar encima la segunda capa de bizcocho, empaparla con
la mezcla de leche de coco y azúcar, untar con una capa de crema de vainilla y colocar encima la parte superior del bizcocho.
Empapar ésta también con la mezcla de leche de coco y azúcar y extender por encima el resto de la crema de vainilla.
Rallar los trozos de coco muy fino y de manera uniforme sobre la tarta, de modo que ésta quede cubierta por todas partes con una gruesa capa de ralladura.
Dividir la tarta en 16 porciones y adornar cada una con una cereza.
Los cocos y el ron moreno son productos típicos de la isla antillana de La Martinica.
De allí procede esta especialidad de tarta.
Sólo tiene sabor «auténtico» si se prepara con cocos frescos.